Այս պատրաստի սննդի գործարանները զարմանալիորեն բարձրակարգ են:

Սեպտեմբերի 7-ին Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

տեսել է բանվորներին, որոնք կանոնավոր կերպով աշխատում են արտադրական գծում պատրաստի սննդի վերամշակման արտադրամասում:
Հոկտեմբերի 13-ին Չինաստանի հյուրանոցների ասոցիացիան հրապարակեց «2023 թվականի տարեկան հաշվետվությունը Չինաստանի սննդի արդյունաբերության մասին» 2023 թվականի Չինաստանի սննդի արդյունաբերության ապրանքանիշի համաժողովում: Զեկույցում նշվում է, որ շուկայական ուժերի, քաղաքականության և ստանդարտների համակցված ազդեցության ներքո պատրաստի սննդի արդյունաբերությունը մտնում է կանոնակարգված զարգացման նոր փուլ:
Գյուղատնտեսության, անասնաբուծության և ձկնաբուծության և վերամշակման մեքենաների վերին հոսանքով հումքի մատակարարումից մինչև միջին հոսքի արտադրություն և արտադրություն, մինչև սննդի և մանրածախ առևտրի սառը շղթայի լոգիստիկա, ամբողջ մատակարարման շղթան ազդում է արտադրանքի որակի վրա: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները, ինչպիսիք են Xibei-ն, Guangzhou Restaurant-ը և Haidilao-ն, ունեն երկարաժամկետ փորձ ցուցափեղկերում և առավելություններ արտադրանքի համի մշակման գործում: Մասնագիտացված պատրաստի կերակուր արտադրողներ, ինչպիսիք են Weizhixiang-ը, Zhenwei Xiaomeiyuan-ը և Maizi Mom-ը, հասել են տարբերակված մրցակցության որոշ կատեգորիաներում և ստեղծել են զգալի մասշտաբային առավելություններ. Հեռուստաալիքի հարթակ ընկերությունները, ինչպիսիք են Hema-ն և Dingdong Maicai-ն, առավելություններ ունեն սպառողների մեծ տվյալների մեջ և կարող են ավելի լավ հասկանալ սպառողների միտումները: Պատրաստի սննդի ոլորտը ներկայումս ակտիվության օջախ է, որտեղ շատ ընկերություններ կատաղի մրցակցում են:
B2B և B2C «Երկշարժիչով շարժիչ»
Բացելով պատրաստի ձկան պելմենիների փաթեթը, օգտատերերը սկանավորում են QR կոդը խելացի պատրաստման սարքի վրա, որն այնուհետ ցույց է տալիս պատրաստման ժամանակը և հետհաշվարկում: 3 րոպե 50 վայրկյանից շոգեխաշած տաք ուտեստը պատրաստ է մատուցման։ Ցինդաոյի հյուսիսային կայարանում գտնվող Տիեզերական սննդի նորարարական կենտրոնում պատրաստի ուտեստներն ու խելացի սարքերը փոխարինել են ավանդական ձեռքով խոհանոցի մոդելին: Ընթրիքները կարող են ինքնուրույն ընտրել նախապես փաթեթավորված մթերքներ, ինչպիսիք են ընտանեկան ոճի պելմենիները և ծովախեցգետնի վոնտոնները սառնարանից՝ եփող սարքերով, որոնք ճշգրտորեն պատրաստում են կերակուրները ալգորիթմական հսկողության ներքո՝ կենտրոնանալով «խելացի» պատրաստման վրա:
Այս պատրաստի կերակուրները և խելացի պատրաստման սարքերը գալիս են Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.-ից: «Տարբեր բաղադրիչները պահանջում են տաքացման տարբեր կորեր», - Liaowang Dongfang Weekly-ին ասաց Vision Group-ի նախագահ Մոու Վեյը: Ձկան պելմենի պատրաստման տաքացման կորը մշակվել է բազմաթիվ փորձերի միջոցով՝ լավագույն համը ստանալու համար:
«Հոտի վերականգնման աստիճանն ուղղակիորեն ազդում է հետգնման տոկոսադրույքների վրա», - բացատրեց Մոու Վեյը: Անդրադառնալով մի քանի հանրաճանաչ պատրաստի ուտեստների և արտադրանքի միատարրության ընթացիկ խնդիրներին՝ համի վերականգնումը կարևոր խնդիր է: Համեմատած ավանդական միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային լոգանքով տաքացվող մթերքների հետ՝ խելացի պատրաստման սարքերով պատրաստված նոր պատրաստի կերակուրները պահպանում են հարմարավետությունը՝ միևնույն ժամանակ զգալիորեն բարելավում են համի վերականգնումը, շոգեխաշած և խաշած ուտեստները վերականգնում են նախնական համի մինչև 90%-ը:
«Խոհարարության խելացի սարքերը և թվային գործառնությունները ոչ միայն բարձրացնում են արդյունավետությունն ու փորձը, այլ նաև խթանում են նորարարությունն ու էվոլյուցիան սննդի բիզնես մոդելում», - ասաց Մոու Վեյը: Նա կարծում է, որ սննդի մեծ պահանջարկ կա բազմաթիվ ոչ սննդի սցենարներում, ինչպիսիք են գեղատեսիլ վայրերը, հյուրանոցները, ցուցահանդեսները, հարմարավետ խանութները, սպասարկման տարածքները, բենզալցակայանները, հիվանդանոցները, կայանները, գրախանութները և ինտերնետ սրճարանները, որոնք լավ համահունչ են հարմար և արագ: պատրաստի կերակուրների առանձնահատկությունները.
1997 թվականին հիմնադրված Vision Group-ի ընդհանուր եկամուտը տարեկան կտրվածքով աճել է ավելի քան 30%-ով 2023 թվականի առաջին կիսամյակում, նորարարական բիզնեսի աճը գերազանցել է 200%-ը՝ ցույց տալով B2B-ի և B2C-ի միջև հավասարակշռված զարգացման միտում:
Միջազգային մակարդակով, ճապոնական պատրաստի կերակուրի հսկաները, ինչպիսիք են Նիչիրեյը և Կոբի Բուսանը, ցուցադրում են «B2B-ից առաջացած և B2C-ում ամրանալու» բնութագրերը: Արդյունաբերության փորձագետները նշում են, որ պատրաստի սննդի պատրաստման չինական ընկերությունները նմանապես բարձրացել են առաջին հերթին B2B ոլորտում, սակայն հաշվի առնելով փոփոխվող գլոբալ շուկայական միջավայրը, չինական ընկերությունները չեն կարող իրենց թույլ տալ տասնամյակներ սպասել B2B հատվածի հասունացմանը՝ նախքան B2C հատվածը զարգացնելը: Փոխարենը, նրանք պետք է հետևեն «երկշարժիչով շարժման» մոտեցումը և՛ B2B, և՛ B2C:
Charoen Pokphand Group-ի սննդի մանրածախ առևտրի բաժնի ներկայացուցիչը Liaowang Dongfang Weekly-ին ասաց. «Նախկինում պատրաստի ուտեստները հիմնականում B2B բիզնեսներ էին: Մենք ունենք ավելի քան 20 գործարան Չինաստանում: B2C և B2B ալիքները և ճաշի սցենարները տարբեր են, որոնք պահանջում են բազմաթիվ փոփոխություններ բիզնեսում»:
«Նախ, ինչ վերաբերում է բրենդինգին, Charoen Pokphand Group-ը չշարունակեց «Charoen Pokphand Foods» ապրանքանիշը, այլ գործարկեց նոր ապրանքանիշ «Charoen Chef»՝ համապատասխանեցնելով ապրանքանիշի և կատեգորիայի դիրքավորումը օգտվողների փորձի հետ: Տնային սպառման տեսարան մտնելուց հետո պատրաստի ուտեստները պետք է ավելի ճշգրիտ դասակարգվեն սննդի կատեգորիաների, ինչպիսիք են կողմնակի ճաշատեսակները, պրեմիում ուտեստները և հիմնական ուտեստները, որոնք հետագայում բաժանվում են նախուտեստների, ապուրների, հիմնական ուտեստների և աղանդերի՝ այս կատեգորիաների հիման վրա արտադրանքի գիծ ստեղծելու համար: ներկայացուցիչն ասաց.
B2C սպառողներին գրավելու համար շատ ընկերություններ ձգտում են ստեղծել հանրաճանաչ ապրանքներ:
Շանդունում գտնվող մի ընկերություն, որը մասնագիտանում է պատրաստի սննդի ոլորտում, սկսեց կառուցել իր սեփական գործարանը 2022 թվականին՝ տարիներ շարունակ զարգացումից հետո: «OEM գործարանների որակը անհամապատասխան է: Ավելի կայուն և հուսալի պատրաստի ուտեստներ ապահովելու համար մենք կառուցեցինք մեր սեփական գործարանը»,- ասաց ընկերության ներկայացուցիչը։ Ընկերությունն ունի շուկայում հայտնի արտադրանք՝ ֆիրմային ձկան ֆիլե: «Սև ձուկը որպես հումք ընտրելուց մինչև ոսկոր չունեցող ձկան միս մշակելը և համը սպառողների գոհունակությունը բավարարելու համար մենք բազմիցս փորձել և կարգավորել ենք այս ապրանքը»:
Ընկերությունը ներկայումս ստեղծում է հետազոտական ​​և զարգացման կենտրոն Չենդուում՝ պատրաստվելու երիտասարդների կողմից սիրված կծու և անուշաբույր պատրաստի ուտեստների մշակմանը:
Սպառողների վրա հիմնված արտադրություն
«Արտադրական բազա + կենտրոնական խոհանոց + սառը շղթայի լոգիստիկա + սննդի կետեր» մոդելը, որը նշված է Ազգային զարգացման և բարեփոխումների հանձնաժողովի «Սպառման վերականգնման և ընդլայնման միջոցառումներում» պատրաստի սննդի ոլորտի կառուցվածքի հստակ նկարագրությունն է։ Վերջին երեք տարրերը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք կապում են արտադրական բազաները վերջնական սպառողների հետ:
2023 թվականի ապրիլին Hema-ն հայտարարեց իր պատրաստի ճաշի բաժնի ստեղծման մասին։ Մայիսին Hema-ն համագործակցեց Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.-ի հետ՝ թողարկելով խոզի երիկամների և լյարդի թարմ պատրաստի ուտեստների շարք: Բաղադրիչների թարմությունն ապահովելու համար այս ապրանքները վերամշակվում և պահպանվում են հումքի մուտքից մինչև պատրաստի պահեստավորում 24 ժամվա ընթացքում: Գործարկումից հետո երեք ամսվա ընթացքում պատրաստի կերակուրների «ընդեղուկ» շարքը ամսական կտրվածքով աճել է 20%-ով:
«Ընդեղուկ» տեսակի պատրաստի ուտեստներ պատրաստելը պահանջում է թարմության խիստ պահանջներ: «Մեր թարմ պատրաստի ուտեստները սովորաբար վաճառվում են մեկ օրվա ընթացքում։ Սպիտակուցի բաղադրիչների նախնական մշակումն ունի ամենաբարձր ժամանակի պահանջները», - Liaowang Dongfang Weekly-ին ասաց Hema-ի պատրաստի ճաշի բաժնի գլխավոր տնօրեն Չեն Հուիֆանգը: «Քանի որ մեր արտադրանքի պահպանման ժամկետը կարճ է, գործարանի շառավիղը չի կարող գերազանցել 300 կիլոմետրը: Հեմայի արտադրամասերը տեղայնացված են, ուստի ամբողջ երկրում կան բազմաթիվ օժանդակ գործարաններ: Մենք ուսումնասիրում ենք առաջարկի նոր մոդել, որը կենտրոնացած է սպառողների պահանջարկի վրա՝ կենտրոնանալով ինչպես անկախ զարգացման, այնպես էլ մատակարարների հետ համագործակցության վրա»:
Արտադրության գործընթացում մարտահրավեր է նաև քաղցրահամ ջրերի ձկների պատրաստի սննդի մեջ հոտազրկելու խնդիրը: Hema-ն, He's Seafood-ը և Foshan-ի գիտության և տեխնոլոգիայի համալսարանը համատեղ մշակել են ժամանակավոր պահպանման համակարգ, որը հաջողությամբ վերացնում է քաղցրահամ ձկների ձկան հոտը, ինչը հանգեցնում է ավելի նուրբ հյուսվածքի և առանց ձկան համի վերամշակումից և տնային պայմաններում պատրաստումից հետո:
Սառը շղթայի լոգիստիկան առանցքային է
Պատրաստի կերակուրները սկսում են մրցել ժամանակի դեմ, հենց որ նրանք հեռանում են գործարանից: JD Logistics Public Business Department-ի գլխավոր մենեջեր Սան Մինգի խոսքով, պատրաստի կերակուրների ավելի քան 95%-ը պահանջում է սառը շղթայական փոխադրում: 2020 թվականից ի վեր Չինաստանի սառը շղթայական լոգիստիկ արդյունաբերությունը գրանցել է 60%-ից ավելի աճ՝ հասնելով աննախադեպ գագաթնակետին:
Պատրաստի սննդի որոշ ընկերություններ կառուցում են իրենց սառը պահեստները և սառը շղթայի լոգիստիկա, մինչդեռ մյուսները նախընտրում են համագործակցել երրորդ կողմի լոգիստիկ ընկերությունների հետ: Լոգիստիկ և լոգիստիկ սարքավորումներ արտադրող շատ արտադրողներ ներկայացրել են պատրաստի սննդի մասնագիտացված լուծումներ:
2022 թվականի փետրվարի 24-ին Լյույան քաղաքի գավառական գյուղատնտեսական գիտական ​​և տեխնոլոգիական պարկի պատրաստի սննդի ընկերության աշխատակիցները պատրաստի սննդի արտադրանքը տեղափոխեցին սառնարանային պահեստում (Chen Zeguang/Photo):
2022 թվականի օգոստոսին SF Express-ը հայտարարեց, որ լուծումներ կտրամադրի պատրաստի սննդի արդյունաբերության համար, ներառյալ բեռնախցիկի փոխադրումը, սառը շղթայական պահեստավորման ծառայությունները, էքսպրես առաքումը և նույն քաղաքում առաքումը: 2022-ի վերջին Gree-ն հայտարարեց 50 միլիոն յուանի ներդրման մասին՝ պատրաստի սննդի սարքավորումներ արտադրող ընկերություն ստեղծելու համար, որը սառը շղթայի սարքավորումներ է տրամադրում լոգիստիկ հատվածի համար: Նոր ընկերությունը արտադրելու է ապրանքների ավելի քան հարյուր բնութագրեր՝ պատրաստի սննդի արտադրության ընթացքում լոգիստիկ բեռնաթափման, պահեստավորման և փաթեթավորման արդյունավետությունը բարձրացնելու համար:
2022 թվականի սկզբին JD Logistics-ը ստեղծեց պատրաստի սննդի բաժին՝ կենտրոնանալով երկու սպասարկման թիրախների վրա՝ կենտրոնական խոհանոցներ (B2B) և պատրաստի սնունդ (B2C), ստեղծելով լայնածավալ և հատվածավորված դասավորություն:
«Սառը շղթայի լոգիստիկայի ամենամեծ խնդիրը ծախսերն են: Սովորական լոգիստիկայի համեմատ՝ սառը շղթայի ծախսերը 40%-60%-ով բարձր են: Տրանսպորտային ծախսերի ավելացումը հանգեցնում է ապրանքների գների գնաճի։ Օրինակ, թթու կաղամբի տուփի արտադրությունը կարող է արժենալ ընդամենը մի քանի յուան, սակայն սառը շղթայական երկարաժամկետ առաքումը ավելացնում է մի քանի յուան, ինչի արդյունքում սուպերմարկետներում մանրածախ գինը կազմում է 30-40 յուան», - ասաց պատրաստի կերակուրի արտադրության ընկերության ներկայացուցիչը: Liaowang Dongfang շաբաթաթերթ. «Պատրաստի սննդի շուկան ընդլայնելու համար անհրաժեշտ է սառը շղթայական տրանսպորտային ավելի լայն համակարգ։ Քանի որ ավելի մասնագիտացված և լայնածավալ մասնակիցներ մուտք են գործում շուկա, ակնկալվում է, որ սառը շղթայի ծախսերը հետագայում կնվազեն: Երբ սառը շղթայի լոգիստիկան հասնի այնպիսի մակարդակի, ինչպիսին Ճապոնիայում է, ներքին պատրաստի սննդի արդյունաբերությունը կանցնի նոր փուլ՝ մեզ ավելի մոտեցնելով «համեղ և մատչելի» նպատակին»։
Դեպի «Շղթայի զարգացում»
Չենգ Լին՝ Ցզյանգանի համալսարանի Սննդի գիտության և ճարտարագիտության դպրոցի փոխդեկանը, ասաց, որ պատրաստի սննդի արդյունաբերությունը ներառում է սննդի ոլորտի բոլոր վերին և ստորին հատվածները և ինտեգրում է սննդի արդյունաբերության գրեթե բոլոր հիմնական տեխնոլոգիաները:
«Պատրաստի սննդի արդյունաբերության ստանդարտացված և կանոնակարգված զարգացումը հիմնված է համալսարանների, ձեռնարկությունների և կարգավորող գործակալությունների սերտ համագործակցության վրա: Միայն արդյունաբերության լայնածավալ համագործակցության և ջանքերի շնորհիվ պատրաստի սննդի արդյունաբերությունը կարող է հասնել առողջ և կայուն զարգացման», - ասաց պրոֆեսոր Քիան Հեն Ցզյանից: