Շարունակվող վեճը «Պատրաստի կերակուրներ, որոնք մտնում են ճամբարներ», Մետրո-ի թարմ մատակարարման շղթան ուշադրություն է գրավում

«Պատրաստի կերակուրներ մուտք գործող համալսարաններ» թեմայի աճող ժողովրդականության հետ մեկտեղ դպրոցական ճաշարանները կրկին դարձել են շատ ծնողների անհանգստության առանցքը:Ինչպե՞ս են դպրոցական ճաշարանները ձեռք բերում իրենց բաղադրիչները:Ինչպե՞ս է կառավարվում սննդամթերքի անվտանգությունը:Որո՞նք են թարմ բաղադրիչների ձեռքբերման չափանիշները:Այս հարցերը նկատի ունենալով՝ հեղինակը հարցազրույց է վերցրել Metro-ից, որը ծառայություններ մատուցող ընկերություն է, որը սննդամթերքի բաշխում և բաղադրիչներ է մատակարարում մի քանի դպրոցների՝ երրորդ կողմի ծառայություններ մատուցողի տեսանկյունից պատկերացում կազմելու համալսարանական սննդի ներկա վիճակի և միտումների մասին:

Թարմ բաղադրիչները մնում են հիմնական հոսքը Campus-ի սննդի գնումների մեջ

Դպրոցական ճաշարանները սննդի հատուկ շուկա են, քանի որ դրանց սպառողները հիմնականում երեխաներն են։Պետությունը նաև խիստ հսկողություն է սահմանում համալսարանի սննդի անվտանգության նկատմամբ:Դեռևս 2019 թվականի փետրվարի 20-ին Կրթության նախարարությունը, Շուկայի կարգավորման պետական ​​վարչությունը և Առողջապահության ազգային հանձնաժողովը համատեղ հրապարակեցին «Դպրոցական սննդի անվտանգության և սննդային առողջության կառավարման կանոնակարգը», որը նախատեսում է խիստ կանոնակարգեր դպրոցական բուֆետների կառավարման վերաբերյալ։ և սննդի արտաքին գնումներ:Օրինակ՝ «Դպրոցական ճաշարանները պետք է ստեղծեն սննդի անվտանգության հետագծելիության համակարգ, ճշգրիտ և ամբողջությամբ գրանցեն և պահպանեն սննդամթերքի գնումների ստուգման վերաբերյալ տեղեկատվությունը, ապահովելով սննդի հետագծելիությունը»:

«Մետրո-ի կողմից սպասարկվող կամպուսների համաձայն՝ նրանք խստորեն իրականացնում են «Դպրոցական սննդի անվտանգության և սննդային առողջության կառավարման կանոնակարգը»՝ բաղադրիչների համար շատ խիստ պահանջներով:Նրանք պահանջում են թարմ, թափանցիկ և հետագծելի բաղադրիչներ՝ ամբողջական, արդյունավետ և արագ հասանելի թեստային հաշվետվություններով, ինչպես նաև առողջ վկայական/տոմս/արխիվային կառավարման համակարգ՝ ապահովելու սննդամթերքի անվտանգության հավաստագրման հետագծելիությունը», - ասել է Metro-ի հանրային բիզնեսի համապատասխան պատասխանատուն:«Նման բարձր չափանիշների պայմաններում դժվար է, որ պատրաստի կերակուրները բավարարեն համալսարանական սրճարանների պահանջները»:

Հիմնվելով Metro-ի կողմից սպասարկվող կամպուսների վրա՝ թարմ բաղադրիչները մնում են հիմնական հոսքը համալսարանական սննդի գնումների մեջ:Օրինակ, վերջին երեք տարիների ընթացքում թարմ խոզի միսը և բանջարեղենը կազմել են Metro-ի մատակարարումների ավելի քան 30%-ը:Թարմ սննդամթերքի թոփ տասնյակը (թարմ խոզի միս, բանջարեղեն, մրգեր, սառնարանային կաթնամթերք, թարմ տավարի և գառան միս, ձու, թարմ թռչնամիս, բրինձ, կենդանի ջրային արտադրանք և սառեցված թռչնամիս) ընդհանուր առմամբ կազմում են մատակարարման հսկայական 70%-ը:

Փաստորեն, առանձին դպրոցական ճաշարաններում սննդի անվտանգության հետ կապված միջադեպերը տարածված չեն, և ծնողները չպետք է չափազանց անհանգստանան:Դպրոցական ճաշարաններում կան նաև արտաքին սննդի ձեռքբերման հստակ պահանջներ:Օրինակ՝ «Դպրոցական բուֆետները պետք է սահմանեն սննդի, սննդային հավելումների և սննդի հետ կապված ապրանքների գնումների տեսչական գրանցման համակարգ՝ ճշգրիտ գրանցելով անվանումը, բնութագրերը, քանակը, արտադրության ամսաթիվը կամ խմբաքանակի համարը, պահպանման ժամկետը, գնումների ամսաթիվը և անվանումը, հասցեն և մատակարարի կոնտակտային տվյալները, ինչպես նաև պահպանել վերը նշված տեղեկատվությունը պարունակող համապատասխան վաուչերները:Գնումների ստուգման գրառումների և դրա հետ կապված վաուչերների պահպանման ժամկետը պետք է լինի ոչ պակաս, քան վեց ամիս ապրանքի պահպանման ժամկետի ավարտից հետո.եթե հստակ պահպանման ժամկետ չկա, պահպանման ժամկետը պետք է լինի երկու տարուց ոչ պակաս:Ուտելի գյուղատնտեսական մթերքների գրանցումների և վաուչերների պահպանման ժամկետը պետք է լինի վեց ամսից ոչ պակաս:»:

Համալսարանի սրճարանների գնումների «խիստ» պահանջներին և չափանիշներին համապատասխանելու համար Metro-ն ավելի քան մեկ տասնամյակ զարգացնում է հետագծելիության համակարգեր մեծ ծավալի վաճառքի ապրանքների համար, ինչպիսիք են մրգերը, բանջարեղենը, ջրային արտադրանքը և միսը:Մինչ օրս նրանք մշակել են ավելի քան 4500 հետագծելի արտադրանք:

«Սկանավորելով շտրիխ կոդը՝ դուք կարող եք իմանալ խնձորների այս խմբաքանակի աճի ընթացքը, այգու կոնկրետ տեղը, այգու տարածքը, հողի պայմանները և նույնիսկ աճեցնողի տվյալները:Կարող եք տեսնել նաև խնձորների վերամշակման գործընթացը՝ սկսած տնկումից, հավաքումից, ընտրությունից, փաթեթավորումից մինչև տեղափոխում, բոլորը հետագծելի»,- պարզաբանեց «Մետրո»-ի հանրային բիզնեսի համապատասխան պատասխանատուն։

Ավելին, հարցազրույցի ժամանակ Մետրոյի թարմ սննդի տարածքում ջերմաստիճանի վերահսկումը խորը տպավորություն է թողել թղթակցի վրա։Ամբողջ տարածքը պահվում է շատ ցածր ջերմաստիճանում՝ բաղադրիչների առավելագույն թարմությունն ու անվտանգությունն ապահովելու համար:Պահպանման տարբեր ջերմաստիճանները խստորեն վերահսկվում և տարբերվում են տարբեր ապրանքների համար. սառնարանային արտադրանքը պետք է պահվի 0-ի սահմաններում:7°C, սառեցված արտադրանքը պետք է լինի -21°C-ից -15°C, իսկ մրգերն ու բանջարեղենը պետք է լինեն 0-ի սահմաններում:10°C.Փաստորեն, մատակարարներից մինչև Metro-ի բաշխիչ կենտրոն, բաշխիչ կենտրոնից մինչև Metro-ի խանութներ և վերջապես մինչև հաճախորդներ, Metro-ն ունի խիստ չափանիշներ՝ ապահովելու ողջ սառը շղթայի անվտանգությունն ու ամբողջականությունը:

Դպրոցական ճաշարաններն ավելին են, քան պարզապես «լցնելը»

Դպրոցական ճաշարաններում թարմ բաղադրիչների ձեռքբերման վրա շեշտադրումը պայմանավորված է սննդային առողջության նկատառումներով:Աշակերտները գտնվում են ֆիզիկական զարգացման կրիտիկական շրջանում, և նրանք դպրոցում ավելի հաճախ են ուտում, քան տանը:Դպրոցական ճաշարանները կարևոր դեր են խաղում երեխաների սննդի ընդունումը ապահովելու գործում:

2021 թվականի հունիսի 9-ին Կրթության նախարարությունը, Շուկայի կարգավորման պետական ​​վարչությունը, Առողջապահության ազգային հանձնաժողովը և Չինաստանի սպորտի գլխավոր վարչությունը համատեղ թողարկել են «Սնուցման և առողջության դպրոցների կառուցման ուղեցույցը», որը մասնավորապես ասվում է. Հոդված 27, որ ուսանողներին տրամադրվող յուրաքանչյուր կերակուր պետք է ներառի սննդամթերքի չորս կատեգորիաներից երեքը կամ ավելիը՝ հացահատիկներ, պալարներ և հատիկներ.բանջարեղեն և մրգեր;ջրային արտադրանք, անասուններ և թռչնամիս և ձու;կաթնամթերք և սոյայի արտադրանք.Սննդի բազմազանությունը պետք է հասնի օրական առնվազն 12 տեսակի և շաբաթական առնվազն 25 տեսակի։

Սննդային առողջությունը կախված է ոչ միայն բաղադրիչների բազմազանությունից և հարստությունից, այլև դրանց թարմությունից:Սննդային հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ բաղադրիչների թարմությունը զգալիորեն ազդում է դրանց սննդային արժեքի վրա:Ոչ թարմ բաղադրիչները ոչ միայն հանգեցնում են սննդանյութերի կորստի, այլև կարող են վնասել մարմնին:Օրինակ՝ թարմ մրգերը վիտամինների (վիտամին C, կարոտին, B խմբի վիտամիններ), հանքանյութերի (կալիում, կալցիում, մագնեզիում) և սննդային մանրաթելերի կարևոր աղբյուր են։Ոչ թարմ մրգերի սննդային արժեքը, ինչպիսիք են ցելյուլոզը, ֆրուկտոզը և հանքանյութերը, վտանգված են:Եթե ​​դրանք փչանան, ոչ միայն կորցնում են սննդային արժեքը, այլեւ կարող են առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի անհանգստություն, օրինակ՝ փորլուծություն եւ որովայնի ցավ, որը վնասակար է առողջությանը։

«Մեր ծառայության փորձից ելնելով, մանկապարտեզները թարմ բաղադրիչների ավելի մեծ պահանջներ ունեն, քան հանրակրթական դպրոցները, քանի որ փոքր երեխաները ավելի մեծ սննդային կարիքներ ունեն, իսկ ծնողներն ավելի զգայուն և մտահոգ են», - բացատրեց Metro-ի հանրային բիզնեսի համապատասխան պատասխանատուն:Հաղորդվում է, որ Մետրո-ի ծառայությունների մոտ 70%-ը բաժին է ընկնում մանկապարտեզների հաճախորդներին։Metro-ի գնումների կոնկրետ չափանիշների մասին հարցին համապատասխան պատասխանատու անձը որպես օրինակ օգտագործել է թարմ մսի ընդունման չափանիշները. հետևի ոտքերի միսը պետք է լինի թարմ, կարմիր, 30%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ;առջևի ոտքերի միսը պետք է լինի թարմ, կարմիր և փայլուն, առանց հոտի, առանց արյան բծերի և 30% յուղայնությամբ.որովայնի միսը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան երկու մատի լայնություն, ոչ ավելի, քան չորս մատ հաստություն և ոչ որովայնի մաշկ.եռակի միսը պետք է ունենա երեք հստակ գիծ և երեք մատից ոչ ավելի հաստություն.երկրորդական միսը պետք է լինի թարմ, ոչ ավելի, քան 20% յուղայնությամբ.իսկ փափկամիսը պետք է լինի նուրբ, չջրված, առանց պոչի կտորի և առանց կպած ճարպի:

Metro-ի տվյալների մեկ այլ հավաքածու ցույց է տալիս, թե մանկապարտեզները ունեն թարմ գնումների բարձր չափանիշներ.Բացի այդ, բանջարեղենի գնումները նույնպես կազմում են 17 տոկոս»։Metro-ի ներածությունից մենք կարող ենք տեսնել, թե ինչու են դրանք դարձել երկարաժամկետ կայուն սննդի մատակարար շատ դպրոցների և մանկապարտեզների համար. մատակարարման շղթայի աղբյուրը»:

«Մենք մատակարարների համար ունենք 200-ից 300 աուդիտի պահանջներ.մատակարարը պետք է բազմակի գնահատումներ անցնի, որպեսզի անցնի աուդիտը, որն ընդգրկում է ամբողջ գործընթացը՝ տնկումից, բուծումից մինչև բերքահավաք», - բացատրեց Metro-ի հանրային բիզնեսի համապատասխան պատասխանատուն:

«Պատրաստի կերակուրներ մուտք գործելու» վերաբերյալ հակասությունները ծագում են այն պատճառով, որ դրանք ներկայումս չեն կարող լիովին բավարարել սննդի անվտանգության և սննդային առողջության կարիքները համալսարանական ճաշարաններում:Այս պահանջը, իր հերթին, մղում է սննդի հետ կապված արդյունաբերության շղթայական ընկերություններին մատուցել մասնագիտացված, կատարելագործված, եզակի և նոր ծառայություններ՝ առաջացնելով Metro-ի նման պրոֆեսիոնալ հաստատություններ:Դպրոցներն ու կրթական հաստատությունները, որոնք ընտրում են Metro-ի նման պրոֆեսիոնալ մատակարարներ, օրինակելի մոդելներ են նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում ապահովել սրճարանների սնունդն ու անվտանգությունը: