Որքան գիտեք սառեցման մասին:

Սառեցումը սննդի, դեղերի եւ այլ նյութերի պահպանման մեթոդ է `իջեցնելով դրանց ջերմաստիճանը սառեցման կետից ցածր: Այս տեխնոլոգիան կարող է արդյունավետորեն երկարացնել ապրանքների պահպանման ժամկետը, քանի որ ցածր ջերմաստիճանը մեծապես դանդաղեցնում է միկրոօրգանիզմների աճը եւ քիմիական ռեակցիաների արագությունը: Հետեւյալը մանրամասն տեղեկություններ է սառեցման մասին.

Հիմնական սկզբունքներ

1. Temperature երմաստիճանի տիրույթ. Սառեցումը սովորաբար ներառում է արտադրանքի ջերմաստիճանը -18 ° C կամ ցածր: Այս ջերմաստիճանում ջրի մեծ մասը ձեւավորում է սառցե բյուրեղներ, մանրէաբանական գործունեությունը հիմնականում դադարում է, եւ սննդի նյութափոխանակության գործընթացը նույնպես զգալիորեն դանդաղում է:
2. Water րի փոխարկում. Սառեցման գործընթացում արտադրանքի մեջ ջուրը վերածվում է սառցե բյուրեղների, ինչը օգնում է կանխել բակտերիալ աճը եւ առաջացումը: Այնուամենայնիվ, սառցե բյուրեղների ձեւավորումը կարող է խանգարել բջջային կառուցվածքը, որը սառեցված կերակուրները կարող են հյուսվածքներ զգալ `հալվելուց հետո:

Սառեցման տեխնոլոգիա

1. Արագ սառեցումը. Արագ սառեցումը սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի մեթոդ, որը նվազագույնի է հասցնում սննդի ներսում ձեւավորված սառցե բյուրեղների չափը `արագորեն իջեցնելով սննդի կառուցվածքը եւ հյուսվածքը: Դա սովորաբար ձեռք է բերվում առեւտրային արտադրության մեջ `օգտագործելով արդյունավետ սառնարանային սարքավորումներ:
2: Ուլտրա ցածր ջերմաստիճանի սառեցում. Որոշակի հատուկ ծրագրերում (օրինակ, որոշակի գիտական ​​հետազոտությունների ոլորտներ եւ սննդի բարձր մակարդակի պահպանում), եւ ջերմաստիճանը կարող է նվազել մինչեւ -80 ° C կամ ցածր Չափազանց պահպանման ժամանակ:
3. Սառեցված պահեստավորում. Սառեցված սնունդը պետք է պահվի սառնարանային համապատասխան սարքավորումներում, ինչպիսիք են տան սառնարանը կամ առեւտրային սառը պահեստը, որպեսզի սնունդը շարունակաբար պահվի անվտանգ ջերմաստիճանում:

Դիմումի տարածք

1: Սննդի արդյունաբերություն. Սննդի արդյունաբերության մեջ սառեցումը տարածված պահպանման մեթոդ է, որը հարմար է տարբեր մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, ծովամթերքը, եփած կերակուրը, կաթնամթերքը, մրգերը եւ բանջարեղենը:
2: Առողջապահություն. Որոշ դեղեր եւ կենսաբանական նմուշներ (ինչպիսիք են արյունը, բջիջները եւ այլն) `իրենց կայունությունն ու արդյունավետությունը պահպանելու համար կրծում են:
3. Գիտական ​​հետազոտություններ. Գիտական ​​հետազոտություններում սառեցման տեխնոլոգիան օգտագործվում է երկարաժամկետ հետազոտությունների եւ վերլուծության համար կենսաբանական նմուշներ եւ քիմիական ռեակտիվներ պահպանելու համար:

Ուշադրության կարիք ունեցող հարցերը

1. Պատշաճ փաթեթավորում. Պատշաճ փաթեթավորումը շատ կարեւոր է ցրտահարության եւ սննդի չորացման կանխարգելման համար: Խոնավության եւ լավ կնքված փաթեթավորման նյութերի օգտագործումը կարող է պաշտպանել սնունդը:
2-ը: Խուսափեք կրկնվող սառեցման ցիկլերից. Կրկնվող սառեցման ցիկլերը կարող են վնասել սննդի հյուսվածքն ու սնուցումը, եւ պետք է հնարավորինս խուսափել:
3: Ապահով հալեցում. Հալեցման գործընթացը նույնպես շատ կարեւոր է, եւ պետք է դանդաղորեն հալվի սառնարանում, կամ արագորեն հալվել է միկրոալիքային վառարանների եւ սառը ջրի միջոցով:

Սառեցումը պահպանման խիստ արդյունավետ մեթոդ է, որն էականորեն դանդաղեցնում է մանրէաբանական գործունեությունը եւ քիմիական փոփոխությունները, երկարացնելով սննդի եւ այլ զգայուն նյութերի պահպանման ժամկետը: Կտորության եւ հալման ճիշտ տեխնիկան կարող է առավելագույնի հասցնել սննդի սննդային եւ զգայական որակը: