Որքա՞ն գիտեք սառեցման մասին:

Սառեցումը սննդամթերքի, դեղերի և այլ նյութերի պահպանման մեթոդ է՝ դրանց ջերմաստիճանն իջեցնելով սառցակալման կետից ցածր:Այս տեխնոլոգիան կարող է արդյունավետորեն երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, քանի որ ցածր ջերմաստիճանը զգալիորեն դանդաղեցնում է միկրոօրգանիզմների աճը և քիմիական ռեակցիաների արագությունը:Հետևյալը մանրամասն տեղեկություններ է սառեցման մասին.

Հիմնական սկզբունքներ

1. Ջերմաստիճանի միջակայք. Սառեցումը սովորաբար ներառում է արտադրանքի ջերմաստիճանի իջեցում մինչև -18 ° C կամ ավելի ցածր:Այս ջերմաստիճանում ջրի մեծ մասը ձևավորում է սառցե բյուրեղներ, մանրէների ակտիվությունը հիմնականում դադարում է, և սննդի նյութափոխանակության գործընթացը նույնպես զգալիորեն դանդաղում է:
2. Ջրի փոխակերպում. Սառեցման գործընթացում արտադրանքի ջուրը վերածվում է սառցե բյուրեղների, ինչը օգնում է կանխել բակտերիաների աճը և քիմիական ռեակցիաների առաջացումը:Այնուամենայնիվ, սառույցի բյուրեղների ձևավորումը կարող է խաթարել բջջային կառուցվածքը, ինչը պատճառներից մեկն է, թե ինչու սառեցված մթերքները հալվելուց հետո կարող են հյուսվածքային փոփոխություններ զգալ:

Սառեցման տեխնոլոգիա

1. Արագ սառեցում. Արագ սառեցումը սովորաբար օգտագործվող մեթոդ է, որը նվազագույնի է հասցնում սննդի ներսում ձևավորված սառույցի բյուրեղների չափը՝ արագորեն իջեցնելով սննդի ջերմաստիճանը՝ օգնելով պաշտպանել սննդի կառուցվածքն ու հյուսվածքը:Սա սովորաբար ձեռք է բերվում կոմերցիոն արտադրության մեջ՝ օգտագործելով արդյունավետ սառնարանային սարքավորումներ:
2. Գերցածր ջերմաստիճանի սառեցում. որոշակի հատուկ կիրառություններում (օրինակ՝ որոշակի գիտական ​​հետազոտությունների ոլորտներում և բարձրորակ սննդամթերքի պահպանման համար), կարող է օգտագործվել ծայրահեղ ցածր ջերմաստիճանի սառեցում, և ջերմաստիճանը կարող է իջեցվել մինչև -80 ° C կամ ավելի ցածր՝ հասնելու համար: չափազանց երկար պահպանման ժամկետ:
3. Սառեցված պահեստավորում. Սառեցված մթերքը պետք է պահվի համապատասխան սառնարանային սարքավորումներում, ինչպիսիք են տնային սառնարանները կամ առևտրային սառնարանները, որպեսզի ապահովվի, որ սնունդը շարունակաբար պահպանվի անվտանգ ջերմաստիճանում:

կիրառման տարածք

1. Սննդի արդյունաբերություն. Սննդի արդյունաբերության մեջ սառեցումը պահպանման տարածված մեթոդ է, որը հարմար է տարբեր մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, ծովամթերքը, եփած սնունդը, կաթնամթերքը, մրգերը և բանջարեղենը:
2. Առողջապահություն. Որոշ դեղամիջոցներ և կենսաբանական նմուշներ (օրինակ՝ արյունը, բջիջները և այլն) պահանջում են կրիոպահպանում իրենց կայունությունն ու արդյունավետությունը պահպանելու համար:
3. Գիտական ​​հետազոտություն. Գիտական ​​հետազոտություններում սառեցման տեխնոլոգիան օգտագործվում է տարբեր կենսաբանական նմուշների և քիմիական ռեակտիվների պահպանման համար երկարաժամկետ հետազոտությունների և վերլուծությունների համար:

ուշադրության կարիք ունեցող հարցեր

1. Ճիշտ փաթեթավորում. պատշաճ փաթեթավորումը շատ կարևոր է ցրտահարությունից և սննդամթերքի չորացումից խուսափելու համար:Խոնավությունից պաշտպանված և լավ կնքված փաթեթավորման նյութերի օգտագործումը կարող է պաշտպանել սնունդը:
2. Խուսափեք սառեցման-հալման կրկնվող ցիկլերից. Սառեցման-հալման կրկնվող ցիկլերը կարող են վնասել սննդի կառուցվածքն ու սնուցումը, և պետք է հնարավորինս խուսափել դրանցից:
3. Անվտանգ հալեցում. հալեցման գործընթացը նույնպես շատ կարևոր է, և այն պետք է դանդաղ հալեցնել սառնարանում կամ արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանով և սառը ջրով, որպեսզի նվազեցնի բակտերիաների աճի հավանականությունը:

Սառեցումը պահպանման բարձր արդյունավետ մեթոդ է, որը զգալիորեն դանդաղեցնում է մանրէների ակտիվությունը և քիմիական փոփոխությունները՝ երկարացնելով սննդամթերքի և այլ զգայուն նյութերի պահպանման ժամկետը:Սառեցման և հալեցման ճիշտ մեթոդները կարող են առավելագույնի հասցնել սննդի սննդային և զգայական որակը: